春回大地，万物复苏
【资料图】
此时，各类千娇百媚、万紫千红
的花朵轮番绽放
勾勒出一幅春光明媚、
万物竞发的图景
图为昆明市郁金香迎来盛花期。中新社记者 李嘉娴 摄
面对这般美景
大家纷纷出游踏春，赏花拍照
图为昆明市樱花绽放。中新社记者 刘冉阳 摄
在“植物王国”“世界花园”——云南
这里拥有野生花卉和
观赏植物超过5000种
图为云南罗平百万亩油菜花盛放。中新社记者 李嘉娴 摄
然而
鲜花只用来欣赏似乎还不够
它们当中
至少已有700多种可食用花卉
图为昆明一农贸市场内新鲜上市的各类野花。中新社记者 刘冉阳 摄
“云南十八怪，鲜花当蔬菜”
这里自古就有以花为宴的习俗
这个季节
除了可以做一名“花痴”
欣赏美丽的“花花世界”外
还可以做一名“花吃”
把整个春天“吃”进嘴里！
图为市场售卖的各式春花野菜。中新社记者 李嘉娴 摄
接下来，就让小新带你一起
“小炒春天”“凉拌春天”“清炖春天”
……
入门级“花吃”
这部分鲜花大多是
我们日常生活中常见的
吃过的小伙伴请举手！
图为新鲜采摘的可食用玫瑰花瓣。中新社记者 李嘉娴 摄
提起以花入馔
大家一般都能想到“扛把子”
——玫瑰花
对对对！
就是你脑子里想的鲜花饼
图为正在进行烤制的鲜花饼。中新社记者 刘冉阳 摄
以玫瑰花瓣作为馅料的鲜花饼
外皮酥脆，内馅甜糯绵软
一口咬下去，嘴里全是花香
图为昆明一农贸市场内售卖的玫瑰花茶。中新社记者 王旌亚 摄
此外，玫瑰花还能做成
花酱、花茶、花糖
别说吃了，光是想想就很浪漫～
图为米线店工作人员正在准备菊花过桥米线所需原料。中新社记者 刘冉阳 摄
你所常见的菊花
在云南也有特殊的吃法
“过桥米线”当是云南
民族饮食奇绝中之冠绝
历经300年传承
如今，云南人在这道中华名小吃上
作出了不少创新
现在最流行的吃法之一——菊花过桥米线
就是在传统过桥米线中加入菊花瓣
图为米线店工作人员正在准备菊花过桥米线所需原料。中新社记者 刘冉阳 摄
浓郁的鸡汤包裹着清甜的菊花
味道层次分明丰富
不仅美观，还可解去油腻，清热润肺
图为核桃花。中新社记者 李嘉娴 摄
核桃是很多人爱吃的坚果
可你见过核桃花吗？
其实，核桃花的可食用部分是它的花柱
焯水以后凉拌着吃
满口都是清脆爽口
还有一种家常做法是腊肉炒核桃花
融入腊肉脂香的核桃花
看起来更诱人，吃起来更香
图为石榴花。中新社记者 李嘉娴 摄
用来烹饪的石榴花
并不是新鲜的花瓣
而是石榴花萼
需要沸水煮透后
冲洗浸泡2-3天才能食用
咸香的腊肉搭配清脆的石榴花爆炒
口感爽脆
是下饭界的“天花板”
进阶级“花吃”
这部分大多是云南特有的野花
平时可不容易见到哦~
图为金雀花。中新社记者 王旌亚 摄
云南的春天
常见一种花卉
花瓣镀金，在阳光下黄灿灿的
花苞从叶子下长出来
一连串地挂着
像一个个金铃铛
它就是金雀花
它常见的吃法是与鸡蛋同烹
图为金雀花煎蛋。图源：云南新闻网
裹上蛋液的金雀花
炒出来色香味俱全
入口有金雀花的清甜
又有鸡蛋的醇香
鲜香绵柔，回味甘甜
图为棠梨花。中新社记者 李嘉娴 摄
棠梨花是云南野生灌木棠梨的花朵
春日里，到郊外采回一小篮棠梨花蕾
经洗、漂、焯，除去苦涩味
待吃时用蒜片、辣椒炒上一盘
口感清甜，十分下饭
图为海菜花绽放于泸沽湖面。中新社记者 韩帅南 摄
海菜花的生长条件苛刻
只能生长在纯净的活泉水中
所以它被誉为水质的“试金石”
也有一个独特的名字——“水性杨花”
图为海菜花。中新社记者 李嘉娴 摄
海菜花的烹饪方式很多
可以烧汤、可以凉拌、也可以炒食
其中海菜花芋头汤最受欢迎
图为海菜花芋头汤。图源：云南新闻网
将海菜花的黏蜜与芋头的滑糯
完美融合
让人爱不释口
图为芭蕉花。中新社记者 李嘉娴 摄
芭蕉好吃人人都知道
但芭蕉的花是什么味道
估计这事儿就鲜为人知了
芭蕉花作为云南饭桌上特有的美味
一般的烹饪方法为
蘸、拌、煮、炸、蒸、烤、炒等
夹上一口芭蕉花放入口中细细品味
一股特有的清香充满了整个口腔
花香十足，让人欲罢不能
图为白花。许时斌 摄
白花植物学名称叫“白花羊蹄甲”
与紫荆花同属一族
花蕾呈纺锤形
3月花期最盛
烹饪白花，常规的做法
有清炒、煮汤、凉拌等
捻筷食之，仿佛能感受到
花朵枝头上的那股芬芳
让人回味无穷
“地狱”级“花吃”
想要吃这部分鲜花
可是需要一点“胆量”的
你敢试试吗？
图为苦刺花。白合 摄
云南特有的苦刺花
不仅是一道难得的山珍
也是一味纯天然的药物
苦刺花带有浓浓的苦味
而且生长在满是尖刺的树枝上
采一次满手伤不说
回家也要“嗷嗷”叫上几天
虽其貌不扬
去除一定苦味后却能
当作配菜做出美味菜肴
图为云南安宁油菜花盛放。中新社记者 刘冉阳 摄
阳春三月
正是油菜花开的好时节
除了大片金黄色油菜花田的美景
油菜花的嫩茎、叶子、花蕾
都是不可多得的优质食材
图为油菜花。中新社记者 刘冉阳 摄
在云南
当地百姓喜用新生的油菜嫩枝叶
盐略发酵一两天
吃时加辣椒、菜籽油调拌
入口如芥末般“横冲直撞”
吃一口呛鼻辣眼
故而当地也称之“冲菜”
图为芋头花。白合 摄
芋头，软糯香甜
可芋头花就没有那么“温柔”了
芋头花是紫芋幼嫩的花序梗
作为一种天南星科的“毒物”
它性平、味麻
如果不去掉外皮和没成熟的花序
或者加热不彻底
就会有浓重的苦涩感
舌头和嗓子就要遭罪了
图为芋头花蒸茄子。图源：云南新闻网
但越是危险的食物
往往越是美味
只要处理得当
它就是令人唇齿留香的
独特“药膳花食”
图为市场售卖的各式春花野菜。中新社记者 李嘉娴 摄
你是哪个级别的“花吃”呢？
当然，享受美味的同时
小新也要提醒大家
尝“鲜”莫尝“险”
最近，云南省市场监管局就发布提示称
谨慎选择食用鲜花
不熟悉的花卉千万不要吃！
注意食品安全，不识不买
食用鲜花应选择国家卫生健康委员会批准可以作为食品原料的花卉，食品安全指标应符合相关标准要求。有些鲜花虽然是依据经验积累被认为可食用的，但缺乏食品安全性研究数据，应谨慎选购。对于不认识的花儿切勿采买，避免因误食有毒或含有对人体有害成分的鲜花过敏或中毒。
区分鲜花用途，正规选购
同一种鲜花要区分观赏鲜花和食用鲜花，消费者应通过正规渠道采买食用鲜花，如果是在花卉市场里买到的观赏花和公园、路边散落的花朵，最好别食用。
图为市场售卖的各式春花野菜。中新社记者 李嘉娴 摄
辨别食用鲜花属性，谨慎选购
每一种鲜花的组成成分、含量是不一样的，导致其属性有所不同，有的性寒、有的性温，有的清热解毒、有的祛风散寒，有的可能含有某种致敏成分，有的可能不适合儿童、孕妇等特殊人群食用……选择食用鲜花时，应充分了解它的特性，根据自身体质状况，谨慎选购。
食用鲜花易凋难存，尽快食用
鲜花具有花期短，不耐贮藏、易腐烂变质等特点，消费者应少量购买食用鲜花及花饼、花糖、花茶、花酱等，避免阳光直射，低温存储，尽快食用。
鲜花烹饪烹调一般以清淡为主，尽量保持花本身的色香味。根据其特性以不同的方法加工，确保食用安全。
图为昆明斗南花卉交易市场。中新社记者 刘冉阳 摄
春日赏花，更可吃花
让春天在舌尖绽放吧！
作者 王旌亚
