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高压锅是一种带盖的锅，上面装有橡胶垫圈。盖子形成密封，可防止液体、蒸汽和空气逸出，除非在受控条件下达到一定压力，并且只能通过盖子上的调节器进行。压力烹饪的结果是食物比用炉子或烤箱煮得更快。食物还能保留水分、维生素和矿物质。通过这种烹饪方法，不太嫩的切块变得很嫩。
稳压器
由于调节器是蒸汽从压力锅中逸出的通道，因此一定不能堵塞。在烹饪之前，您必须仔细检查它以确保看到光线，用牙签戳穿它或采取特定压力锅说明手册建议的其他措施以确保调节器保持打开状态。由于一些食物在高温和压力下分解，其中的一些食物可能会被带入调节器或各种安全阀，从而堵塞它。这些食物不应在高压锅中使用。
液体：不要使用牛奶
为防止压力锅锅变形并帮助蒸汽积聚（增加压力所需），必须添加液体。量会因食谱而异，但无论食谱如何，锅都需要一个最低量。多少取决于你的炊具的大小。大多数情况下，量约为 2 杯。通常需要的液体是水，但您可以尝试使用其他液体。不能使用的液体是牛奶或奶制品。它们很容易煮沸并烧焦。
没有泡沫或泡沫食物
起泡、起泡的食物会堵塞让蒸汽逸出的通道，导致压力过大，并迅速结束你想要的一餐。查看您的高压锅手册，了解可能会造成这种情况的食物清单。例如，Mirro 品牌的手册列出了 • 苹果酱 • 燕麦片和其他谷物（不过您可以煮米饭） • 意大利面 • 豌豆 • 珍珠大麦 • 小红莓或大黄
豆类和油
你可以煮干豆子，但你必须确保它们也不会起泡。为此，在关闭液体之前，在液体中加入一汤匙油。请务必查看您的说明手册以获取有关烹饪豆类的建议。说到油，你不能在高压锅里炸食物。事实上，如果你尝试这样做，你很可能会毁了你的锅。这并不是说您不能在对食物进行压力烹饪之前将其煎成褐色或炒熟——这样做可以增加成品菜肴的风味——但不要油炸。尤其不要盖上盖子，将油加热到高温高压。
任何食物：装满的危险
如果锅装得太满，任何种类的食物和液体都会对压力锅造成问题。热的东西会膨胀，所以你要确保你的锅里装的液体不超过三分之二或食物的一半。一些高压锅内部有填充线，以帮助您了解锅的容量。高压锅装得太满会使食物堵塞蒸汽释放通道，导致锅内压力过大。
安全
现代压力锅不会爆炸。它们具有许多安全功能，包括安全阀和在压力过大时锁定或松开的塞子。有些模型会把事情搞得一团糟，毫无疑问，发布的东西很热而且很危险。但盖子不会爆炸性地飞走，伤到人。除了安全塞外，其他防止灾难的功能还包括盖子锁，在压力降低之前不会让您打开盖子。堵塞调节器、蒸汽通道或阀门不太可能对您造成伤害，但您的锅可能会出现问题。在修复或更换之前，您将无法使用它。
压力锅的工作原理
压力锅是一种一锅煮饭机。您添加食物，添加液体，然后关闭并锁上盖子。炊具密封后，通过加热来建立压力。一个正常运作的调节器会释放出足够的蒸汽，以防止压力超过一定水平。压力和温度保持恒定，直到食物煮熟。这是因为锅中的压力导致水在更高的温度下沸腾，因此在高压锅中烹饪的食物在潮湿的环境中烹饪时的温度高于正常温度。
